食家甜心月餅  2026                                

                                        2026年9月25日星期五

▲ 列治文購物中心 Richmond Centre

月餅代表我的心

今年中秋節在9月25日星期五，我特别做了3款食家甜心月餅同朋友分享。這3款月餅分别是紫薯，芋頭和南瓜廣式月餅。月餅代表我的心，因為它們甜在心裏，所以我稱呼它們做“甜心月餅”。

傳統廣式月餅

廣式月餅原產廣州，廣式月餅的主要特點是餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮，色澤金黃。廣式月餅可從餅皮上劃分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮月餅為主，酥皮月餅是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創製而成，主要生產蓮蓉類的甜餅為主。

食家甜心月餅

月餅餡：紫薯，芋頭或南瓜，冰糖/片糖，粟米油，咸蛋黄

方法：

1. 加水蒸熟材料，隨意加入冰糖或片糖，濾除水分。

2. 除了咸蛋黄，用匙羹把材料弄碎，加點生油，搓成球狀。

糖漿: 2 塊片糖，加1 杯水，煮至水收變糖漿

月餅皮：糖漿皮

糖漿月餅皮配方：低筋麵粉175克，糖漿125克，粟米油30克，鹼水5克。

方法：

1. 將所有材料稍微輕輕混合成麵團，不要搓揉，以免起筋，麵團不黏手即可。

2. 用摺疊方法，用手壓平麵團，把麵團摺疊，重複8次。把摺疊好的麵團放入雪柜1小時。

3. 按照月餅模具的大小，切一塊麵團弄成薄圓盤，包起月餅餡，搓成球狀，用月餅模具壓制月餅。

4. 將壓制月餅放進焗爐 350°F， 烤至金黄。

❤ 1. 紫薯甜心月餅

❤ 2. 芋頭甜心月餅

❤ 3. 南瓜甜心月餅

《材料》

▲ 紫薯,芋頭, 南瓜

▲ 咸鴨蛋黄

中秋節快樂！

待續，環球時令沙律 2026  

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發佈者：食家 Chef Kar