食家 月餅 2024 2024年9月17日星期二 ▲ 列治文購物中心 Richmond Centre 今年中秋 節在9月17日，亦是本人食家的生日， 雙喜臨門 ，我特别做了两 種 月餅 同朋友 分享。 這 两 種 月餅分别是 傳統廣式月餅和 香港冰皮 月餅。 1. 傳統廣式月餅 廣式月餅原產廣州， 廣式月餅的主要特點是餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮，色澤金黃。廣式月餅可從餅皮上劃分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮月餅為主，酥皮月餅是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創製而成，主要生產蓮蓉類的甜餅為主。 月 餅 餡 ：紅豆，緑豆，紫薯，黄 薯， 紅豆+ 紫薯， 緑豆+ 黄 薯， 冰糖/片糖，葵花籽油 方法： 1. 加水蒸熟材料，隨意加入 冰糖或片糖，濾除水分。 2. 用 匙羹把材料弄碎，加點生油， 搓 成球 狀 。 糖漿: 2 塊 片糖，加1 杯水，煮至水收 變 糖漿 月 餅 皮： 糖漿皮 糖漿月餅皮配方：低筋麵粉175克，糖漿125克，粟米油30克，鹼水1克。 方法： 1. 將 所有材料稍微 輕 輕 混合成 麵團 ，不要 搓揉，以免起 筋， 麵團 不 黏手即可。 2. 用摺疊方法，用手 壓 平 麵團，把 麵團 摺疊， 重複8 次。把 摺疊好的 麵團放入雪柜1小 時。 3. 按照月餅模具的大小，切 一塊 麵團弄成薄圓盤，包起 月 餅 餡，搓成 球狀，用 月餅模具 壓制月 餅 。 4. 將 壓制 月 餅 放進焗爐 350°F， 烤至金黄。 2. 香港冰皮 月餅 冰皮月餅是一種來自香港的不經烤焗的新式華人中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉及麵粉製...
