印尼喜悦米飯 3之1集      2024/04/18  

Nasi 在印尼語就是米飯 。我爲這3集烹調了10款印尼米飯。

3集探索：

第1節：Nasi bogana; Nasi campur; Nasi goreng

第2節：Nasi kucing; Nasi kuning; Nasi liwet

第3節：Nasi padang; Nasi pecel; Nasi timbel; Nasi uduk

▲1. Bogana 米飯  Nasi bogana

Nasi bogana 米飯 源自中爪哇省特加爾Tegal。它是用香蕉葉包裹的配菜。

Bogana米飯在印尼很流行，在首都雅加達的街上出售，每個印尼盾 12,000 to 20,000 rupiah 。它在所有巽他人或爪哇族的餐廳有售。它屬於方便快餐，可以帶回工作地方食用。

材料：

手撕雞 Shredded Chicken Opor

無骨雞胸肉 400g 克

水 250 毫升 ml

椰奶 250 毫升

菜油 60 毫升

羅望子Tamarind 30 克

雞高湯 Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam 10 克
糖 5 克

檸檬香茅 Lemongrass 2 枝

青檸葉 Kaffir Lime Leaves 3 塊

南薑Galangal 4 塊

紅蔥頭 7 球莖

大蒜 5 蒜瓣

石栗 kemiri Candlenuts 4 個

胡荽粉Coriander 3 克

孜然粉 1 克

白胡椒籽 10 粒

雞高湯 Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam：
雞架或骨，鹽，糖，洋葱，大蒜，菜油，鷹粟粉，白胡椒粉，西芹，薑黃粉，水

鹵水雞蛋 Pindang Eggs

雞蛋 5 隻
水 750 毫升
大蒜 3 蒜瓣

青檸葉 Kaffir Lime Leaves 3 塊

月桂葉 3 塊

紅蔥頭 50 克
豉油 2  湯匙
棕櫚糖Palm sugar 磨碎 2 湯匙

炒豆角 Sautéed Long Beans

長豆角或四季豆 切 3 厘米 250 克

水 100 毫升

菜油 20 毫升
大蒜 4 蒜瓣
紅蔥頭  50 克
南薑Galangal 1 塊 壓碎

紅辣椒 100 克

番茄 1 個

牛角椒Cayenne Peppers 5  個

月桂葉 2 塊
蠔油 30 克

椰子鬆 Serundeng

椰子絲
炸花生 100 克
大蒜 10 蒜瓣
紅蔥頭 6 球莖

胡荽粉Coriander 5 克
孜然粉 3 克

棕櫚糖Palm sugar 磨碎 30 克

紅辣椒 5 克
羅望子Tamarind 3 個

南薑Galangal 1 塊 壓碎

蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

Bogana 米飯擺盤

10 份 白米飯

10 份 蝦片

10 份 蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

烹調：

手撕雞 Shredded Chicken Opor

o 炒香香料粉，加雞肉，混合和把雞肉煮至堅硬。

o 加水和補充的香料，把雞肉完全煮熟和均匀地覆蓋著調味品。

o 拿起雞肉，用手撕雞肉 ，放回鍋中的調味品。

o 加椰奶，煮至變厚。

o 擺盤和端菜。

鹵水雞蛋 Pindang Eggs

o 放雞蛋在裝滿水的鍋，它們要完全浸沒。

o 加調味品，熱至沸騰 （15分鍾）。

o 放雞蛋在冷水，冷却後，除去蛋殼 。

o 倒調味汁在容器，放除去蛋殼的雞蛋， 放入雪柜過夜，等雞蛋變棕色。

炒豆角 Sautéed Long Beans

o 炒香大蒜，紅蔥頭， 南薑。

o 加豆角和其它香料，攪拌均匀。

o 加水，煮至熟。
o 擺盤和端菜。

椰子鬆 Serundeng

o 混合香料和椰子絲。

o 加油和開火，加入混合香料，煮至黄色。

o 關火，加花生和混合均匀。

o 擺盤和端菜。

Bogana 米飯擺盤

o  放米飯在盤上。

o  安排手撕雞，卤水雞蛋 ，炒豆角和椰子鬆 。

o  加飾菜如蝦膏辣椒醬，和蝦片。

手撕雞 Shredded Chicken Opor

鹵水雞蛋 Pindang Eggs

炒豆角 Sautéed Long Beans

椰子鬆 Serundeng

蝦膏辣椒醬 Sambal Ulek

蝦片 Prawn crackers

▲ 2. 混合米飯 Nasi campur

Nasi campur 在印尼話是“混合米飯”，在爪哇又名nasi rames 或 sega campur。指的是一 勺子白飯，伴隨幾道小菜如肉類，蔬菜，花生，雞蛋和蝦片。它是印尼的主食，但在馬來西亞，新加坡，文莱和南泰國，荷蘭也流行。

材料:

米飯 2 杯

烤牛肉

炸天貝Tempeh

熟蔬菜如炒豆角 Sautéed Long Beans

煎蛋

蝦片
蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

烹調：

1. 煮飯

2. 準備配菜，烤牛肉，炸天貝，煮熟蔬菜如炒豆角 Sautéed Long Beans

3. 放米飯在盤上，  安排配菜。

4. 加飾菜如煎蛋，蝦片和蝦膏辣椒醬。

烤牛肉

炸天貝 Grilled Tempeh

煎蛋

蝦片

炒豆角 Sautéed Long Beans

蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

▲ 3. 炒飯 Nasi goreng

印尼炒飯（nasi goreng）是一個在東南亞流行的食品，主要風靡印尼、馬來西亞和新加坡。迭道炒飯歡喜用海鮮入料。

炒飯在印尼文叫「Nasi Goreng」，Nasi就是米飯，Goreng則是炸、煎、炒。 印尼人三餐都可以用炒飯果腹，是一道最接地氣的庶民小吃。

材料:

雞肉

o 生油 1 茶匙
o 無骨雞胸肉 150 克，切片

o 甜豉油 kecap manis 1茶匙 或萬字醬油1/4 杯+棕糖1/4 杯煮溶，煮至變厚如楓樹糖漿。

米飯

o 生油 1.5 茶匙

o 大蒜 2 蒜瓣, 切碎

o 紅辣椒 1茶匙，切碎

o 洋葱 1 個 切粒

o 冷白飯 3 杯，1日舊

o 甜豉油 kecap manis 2 湯匙

o 蝦膏 2 茶匙

配菜

炒蛋 4 個

葱 1 條 切絲

番茄和青瓜 切片

青檸 切片

方法:

1. 放油把鍋大火燒開。

2. 加紅辣椒 和大蒜，攪拌10秒。

3. 加洋葱，燒1分鐘。

4. 加雞肉，燒到變白。加甜豉油1茶匙，煮1分鐘，使裹上焦糖。

5. 加飯，甜豉油2湯匙和蝦膏。煮2分鐘至收汁，飯裹上焦糖。

6. 擺盤和端菜。

待續, 印尼喜悦米飯 3之2集 

發佈者：Chef Kar