日本 喜悦美食 2024 2.7 烏冬湯麵 我會烹飪21款日本喜悦美食，分7集連續發表。第一集已 發布， 現 在 發表第二集。 烏冬 烏冬（日語：饂飩／うどん）是日本以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。 根據現行日本農業規格，烏冬圓 麵 直徑要1.7毫米以上，角 麵 的寬度在1.7毫米以上；以下的則為「涼麵」（ひやむぎ hiyamugi，寬度1.2－1.7毫米，厚度為1.0－2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裏，還有細麵的「細烏 冬」和「涼麵」的明確區別。 通常，用中筋性（相當於歐美標準的低筋性）小麥粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用魚乾、海帶以及豉油製作的湯底。 不同地 區 的 烏冬 麵 湯 料也明 顯 不同，一般日本 東 部用味 濃 色深的老抽加海 鮮 汁，而西部 則 用味 輕 色淡的生抽加海 鮮 汁。甚至在 東 、西 兩 個 地 區 銷 售的 烏冬 方便 麵 調 料都有 這樣 的 區 别。 簡單來說作為平民主食、稻米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏冬排第一，在乾烏冬的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的 類型。 讚岐烏冬 讚岐烏冬（日語：讚岐うどん或さぬきうどん）是日本香川縣特產的烏冬，由於香川縣過去的舊地名為「讚岐」，因此以「讚岐」為名。 讚岐烏冬的最早起源不詳。但至少在江戶前期元祿時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影。在當時，小麥、鹽、豉油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及；然而，「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。 2.7 烏冬湯麵 かけうどん Kake udon 烏 冬 麵有配菜和組合很多樣化，有最簡樸的烏 冬 湯麵 (かけうどん kake udon)，只有烏 冬 麵和出汁高湯 kakejiru， 用 "出汁" dashi， 味醂 mirin和 豉油 來 製 作 。另外也有咖哩烏 冬 麵、油豆腐烏 冬 麵、天婦羅烏 冬 麵等。 没有了 日式高 湯 （或 稱 "出汁"，dashi) ， 湯 頭 就 無 法如此 鮮 味 濃郁 。 日式高 湯 的主要原料 為 昆布（ 乾 燥海 帶...