日本喜悦美食 2024

1.7 丼  

我會烹飪21款日本喜悦美食，分7集連續發表。

1.7 丼物

丼物（日語：丼物／どんぶりもの Donburimono），多簡稱為丼，是對於蓋澆飯類之日本料理的通稱，通常以較大尺寸的碗盛裝米飯並蓋上魚肉、肉類、蔬菜或者其他燉煮料理而成。丼物在日本是一種相當普及的大眾料理，同時各家大型日式快餐店都有販售，甚至是以丼物作為主力產品販售。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、糖、醬油與味醂來調配湯汁，而依照丼物的不同則有不一樣的搭配方法。

丼醬汁

材料

. 1½ 杯水

. 日本醬油 4 至 6 湯匙 

. 味醂 1 湯匙

. 棕糖 2至3 湯匙 

. 日本清酒 Saké 1½  湯匙

方法

1. 加水入小鍋，大火燒開，轉中火。加日本醬油，味醂和日本清酒。煨5分鐘。

2. 加棕糖，煮至糖溶解。

3. 如果不立即用醬汁，等它冷却至室温，存放在冰箱裡5至7天。

▲ 1. 鮭丼 Sake don 

三文魚(鮭 Sake)用醬油，味醂，大蒜和薑醃泡 ，然後在燒烤盤中燒烤至皮有深色的痕跡和糖漬。醃料减少到濃郁的醬汁和釉料。

飾菜焯水2分鐘。

材料

壽司米，三文魚（鮭魚）

醃料

日本醬油，味醂，大蒜，棕糖，薑

飾菜

西蘭花，紫椰菜，紅蘿蔔

丼醬汁

▲ 2.  牛丼 Gyūdon 

牛丼ㄉㄨㄥˋ，或稱為日式牛肉飯，是一種日式速食食品，是一種丼物。主要做法是在碗內盛上米飯後，上鋪一層由日式高湯、醬油與味醂組成的醬汁燉煮後的碎牛肉片和洋蔥絲。食用時可配以醃製的紅薑絲、七味唐辛子或溫泉蛋。由於食用方便，故廣受上班族的歡迎。

飾菜焯水2分鐘。

材料

壽司米，牛肉切薄片，洋葱 

甜醬

日本醬油，味醂，日式昆布鰹魚高湯dashi，棕糖

飾菜

西蘭花，紫椰菜，紅蘿蔔，紅洋葱

丼醬汁

▲ 3. 烤雞丼 Yakitori don  焼き鳥丼

雞肉(とりにくtoriniku)用醬油，味醂，洋葱，大蒜和薑醃泡 ，然後在烤爐350F燒烤至皮變深色有糖漬和裂紋。醃料减少到濃郁的醬汁和釉料。

飾菜焯水2分鐘。

材料

壽司米，雞大腿肉連皮

醃料

日本醬油，味醂，洋葱，大蒜，棕糖，薑

飾菜

西蘭花，紫椰菜，紅蘿蔔

丼醬汁 + 烤醃料

《食材與調味品》

下期，日本喜悦美食 2024 

         2.7 烏冬湯麵

待續, 環球時令沙律：亞洲篇  4之1集 

發佈者：食家 Chef Kar