卡里布旅館家房菜 3之1集
2024年 8月25日 - 9月9日
我的朋友 Raymond 是克林頓村莊卡里布旅館Cariboo Lodge的主厨，他邀請我為酒店老板Jacky當厨，從2024年8月25日星期日開始，我只能在這裡星期日至星期三工作，因為我要回温哥華列治文購物中心 Richmond Centre 的 Koryo韓國燒烤返工。除了付薪水外，他們還給我免費餐食和酒店住宿。每星期日，我花費7個多小時坐Ebus從温哥華太平洋中央車站Pacific Central Station去坎盧普斯 Kamloops, 再由坎盧普斯去克林頓1318號卡里布高速公路 Cariboo Highway Petro Canada。從這裡， 我步行3分鐘到達酒店。
卑詩 克林頓
克林頓村莊
Village Of Clinton
1423 Cariboo Hwy, PO Box 309
Clinton, BC, V0K 1K0
Village Of Clinton
1423 Cariboo Hwy, PO Box 309
Clinton, BC, V0K 1K0
https://village.clinton.bc.ca/
克林頓村莊是個細小友善社區, 處於世界上最原始的自然環境之一，同時靠近且可到達比較大的市中心 。
克林頓在温哥華北面，距離 384 公里，處於97高速公路，温哥華和喬治王子城 Prince George 之中間。
卡里布旅館
Cariboo Lodge
1414 Cariboo Hwy, Clinton, BC V0K 1K0
卡里布旅館在卑詩克林頓是充滿鄉土味和經典的木屋别墅酒店，處於風景優美的石灰岩大理石山脈 Limestone Marble Range 的底部超過41年 。擁有在現場的餐廳和酒吧，供應自家製的舒適食品，被卑詩自然美景包圍，顧客可以享受平静和放鬆的住宿 。
家房菜
我熱心烹飪和致力於提供卓越的賓客體驗。除了烹調給卡里布旅館的賓客，我亦為酒店老板Jacky做餐食，每天他給我食材，我用技藝和創意來做午餐和晚餐給他品嚐。
1. 法國紅酒燜牛尾
2. 莧菜鹹鴨蛋湯 + 蝦子麵
3. 豆豉蒸鯧魚
4. 芥菜牛肉湯 + 蝦子麵
這些融合佳餚是採用法國，意大利，香港，中國，韓國和日本的烹飪藝術。
▲ 1. 法國紅酒燜牛尾
Queue de boeuf aux carottes
牛尾為黄牛或水牛的尾部，連肉带骨，外面有一層筋膜，布满奶白色脂肪，筋質和深紅色的肉，鬆軟和滑嫩，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。
牛尾補氣養血，强筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、烟酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年，術後體虚者，老年人食用。
紅酒燜牛尾是法國有名的經典菜，起源於布爾岡，用紅酒、多種蔬菜和香草去燉煮牛尾 。
材料：牛尾，梅樂紅葡萄酒 Merlot Red Wine，洋葱，大蒜，紅蘿蔔，薯仔，鹽，糖，黑椒，橄欖油，牛肉高湯，迷迭香Rosemary，百里香Thyme，月桂葉 Bay Leaves, 麵粉，水
裝飾：生菜沙律，紅蘿蔔絲，番茄片
▲ 2. 莧菜鹹鴨蛋湯 + 蝦子麵
莧菜，有紅莧、青莧和馬齒莧，紅莧還分全紅和半紅，都是夏天的作物，不同的品種。而馬齒莧，即野莧。野生的莧菜，沒有刻意的培植，卻自然地從土壤中冒出。
一般莧菜，都含有豐富維他命C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵質、鈣質等，與菠菜相比，鐵質是它的2倍，鈣質是它3倍，而蛋白質是番茄的3倍，且當中含有優質的氨基酸。
紅莧：含紅色花青素，抗氧補氣血，還具護目功效。
青莧：清肝解毒，促進腸道蠕動。
馬尿莧：跟青莧同富營養，但纖維較粗，有助腸道蠕動防便秘，去濕最好。
莧菜可以用来煮羹湯，煮粥，清炒和涼拌。
鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異，各家製手包括：
黃沙醃法， 鹽水醃製法， 白酒浸製法和辣醬醃法。
雖然鹹鴨蛋的營養豐富，但還是屬於醃製製品，因此含有的亞硝酸鹽與鹽分，容易誘發心血管問題。 再者，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。 但是因為鈉含量偏高，所以高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食，建議食用的量以一週一顆為限。
咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟後食用。 也可以和其他菜搭配烹餁。
蝦子麵是香港和廣東流行的一種麵食。 這種麵與許多其他中國麵種的特點之一是咸蝦子在面條上形成小黑色斑點。由於蝦子麵已經調味，最常見的煮食方法是直接煮熟。亦可以添加豆香或額外的調味品。某些品牌的蝦子麵，黑點在煮熟後可能會消失。
材料： 莧菜，鹹鴨蛋，蝦子麵，葱，大蒜，鹽，糖，黑椒，芥花籽油 Canola Oil，雞高湯，月桂葉 Bay Leaves，鷹粟粉，水
▲ 3. 豆豉蒸鯧魚
銀鯧（學名：Pampus argenteus）通稱白鯧，又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等，為鯧科鯧屬的其中一種，坊間所謂的白鯧，即此種魚，非圓白鯧。
市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、灰鯧（暗鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。
本魚分佈於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。該物種的模式產地在中國廣東虎門。
銀鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。
市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等，以生物學角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、灰鯧（暗鯧）是真正的鯧魚，隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。
本魚分佈於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。該物種的模式產地在中國廣東虎門。
銀鯧為高級的食用魚，營養豐富，利於保健，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。
因為鯧魚味道鮮美、肉質細緻又少刺，受到廣大消費者喜愛，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒、焙烘等各種烹飪方式皆可。
豆豉是一種發酵過的豆製品，在中華料理中用來調味。
功效:
治傷風感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞
治熱病後，虛煩不眠
本品重用一兩以上，可治血尿
抗凝血
治熱病後，虛煩不眠
本品重用一兩以上，可治血尿
抗凝血
材料：鯧魚，豆豉，生抽，洋葱，大蒜，薑，鹽，糖，黑椒，芥花籽油 Canola Oil，雞高湯，月桂葉 Bay Leaves，鷹粟粉，水
裝飾：葱
▲ 4. 芥菜牛肉湯 + 蝦子麵
芥菜（學名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於中國、印度北部和中東地區。
在中國大陸，芥菜有雪裡蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多個品種，均被廣泛栽培利用。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬，或可醃製為鹹菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末，或榨取芥子油。
芥菜富含各類營養物質，包括糖苷類、黃酮類、酚類化合物、甾醇類和三萜醇類、蛋白質和碳水化合物。此外，芥菜也能為人類提供各類維生素和礦物質。
食用芥菜有助於改善消化，也有助於脂肪的代謝，降低膽固醇水平，保持心血管健康。
蝦子麵是香港和廣東流行的一種麵食。 這種麵與許多其他中國麵種的特點之一是咸蝦子在面條上形成小黑色斑點。由於蝦子麵面已經調味，最常見的煮食方法是直接煮熟。亦可以添加豆香或額外的調味品。某些品牌的蝦子麵，黑點在煮熟後可能會消失。
材料：芥菜，牛肉，蝦子麵，洋葱，大蒜，鹽，糖，黑椒，芥花籽油 Canola Oil，牛肉高湯，月桂葉 Bay Leaves，鷹粟粉，水
行程資料
Ebus 時間表
出發
每天
溫哥華 早上8:00時 去 坎盧普斯 Kamloops 下午12:35
星期一/五/日
坎盧普斯 下午2 去 克林頓 Clinton下午3:15
回程
星期一/四/六
克林頓 下午1:45 去 坎盧普斯 Kamloops 3pm
每天
坎盧普斯 下午4:30 to 溫哥華 晚上 8:55
Ebus
下期，卡里布旅館家房菜 3之2集
待續, 環球時令沙律：亞洲篇 4之1集
發佈者：Chef Kar
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