卡里布旅館家房菜 3之2集
2024年 8月25日 - 9月9日
卡里布旅館家房菜 3之2集
我的朋友 Raymond 是克林頓村莊卡里布旅館Cariboo Lodge的主厨，他邀請我為酒店老板Jacky當厨，從2024年8月25日星期日至 9月9日星期一。
我熱心烹飪和致力於提供卓越的賓客體驗。除了烹調給卡里布旅館的賓客，我亦為酒店老板Jacky做餐食，每天他給我食材，我用技藝和創意來做午餐和晚餐給他品嚐。
5. 韓國燒烤牛仔骨
6. 芥菜雞湯+蝦子麵
7. 蜜汁蒜蓉煎鱈魚
8. 芥蘭洋葱湯
這些融合佳餚是採用法國，香港，中國，韓國, 日本和泰國的烹飪藝術。
▲ 5. 韓國燒烤牛仔骨
牛仔骨（Short ribs），又稱牛小排，由牛的肋骨連肉切塊而成，通常會進行燒烤或者煎熟並配黑椒汁一起吃。
牛仔骨是一塊牛肉片切割自牛胸腩 brisket，牛肩胛肉 chunk，牛後胸部位 plate,或肋骨區域。它包括短部分的肋骨和周圍的肉，厚度不同。
牛仔骨通常所需的烹調時間長久，因為要分解肉的結締組織和讓肉變嫩。烹調方法包括燜，燉和真空低溫烹飪法 sous-vide。牛仔骨也可以燒烤，這是流行方法，使牛肉承受短時期的高温。
韓國燒烤牛仔骨的韓語是Galbi (갈비)，kalbi 或galbi-gui(갈비구이)，Galbi是肋骨，gui是燒烤菜式，通常用牛仔骨。牛仔骨是生的，然後由食客自己在桌上燒烤爐烹飪。牛仔骨用甜鹹的醬汁醃製，醃料通常包含醬油，大蒜和糖。没醃製和醃製牛仔骨兩者經常出現在韓國燒烤中。
材料：牛仔骨 Beef Short Ribs，洋葱，大蒜，鹽，黑椒，糖，芥花籽油
醬汁：金龍照燒醬 Golden Dragon Teriyaki sauce，李錦記韓國燒烤醬，蜂蜜，牛肉高湯， 鷹粟粉，水
裝飾：番茄，青瓜
▲ 6. 芥菜雞湯+蝦子麵
芥菜（學名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於中國、印度北部和中東地區。
在中國大陸，芥菜有雪裡蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多個品種，均被廣泛栽培利用。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬，或可醃製為鹹菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末，或榨取芥子油。
芥菜富含各類營養物質，包括糖苷類、黃酮類、酚類化合物、甾醇類和三萜醇類、蛋白質和碳水化合物。此外，芥菜也能為人類提供各類維生素和礦物質。
食用芥菜有助於改善消化，也有助於脂肪的代謝，降低膽固醇水平，保持心血管健康。
蝦子麵是香港和廣東流行的一種麵食。 這種麵與許多其他中國麵種的特點之一是咸蝦子在面條上形成小黑色斑點。由於蝦子麵已經調味，最常見的煮食方法是直接煮熟。亦可以添加豆香或額外的調味品。某些品牌的蝦子麵，黑點在煮熟後可能會消失。
材料：芥菜，洋葱，大蒜，雞高湯，魚露，月桂葉, 鹽，糖，鷹粟粉，水，蝦子麵
▲ 7. 蜜汁蒜蓉煎鱈魚
鱈魚是一種食用魚類的名稱，嚴格來說，鱈屬下的大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈與阿拉斯加鱈等四種魚可泛稱為「鱈魚」。香港的食物安全中心發出只有鱈形目的魚類才可以標為「鱈魚」。其他不屬於鱈形目的魚類若充當鱈魚出售，可能會被控以「違反《商品說明條例》」而被檢控。鱈形目（學名：Gadiformes）為輻鰭魚綱的其中一目，包括了鱈魚及其相近的魚類。
鱈魚熱量低，且含有優質的蛋白質，每100公克的鱈魚裡，就有14g的蛋白質。鱈魚更富含維生素A、維生素D、鈣、磷、鈉、DHA等營養素。 對心血管系統有很好的保護作用。
鱈魚可以清蒸，香煎，紅燒，燒烤和焙烘。
材料：鱈魚，蜂蜜，生抽，洋葱，大蒜， 鹽，糖，黑椒，鷹粟粉，水，檸檬
香港的食物安全中心發出《有關識別及標籤：油魚/鱈魚的指引》
▲ 8. 芥蘭洋葱湯
芥藍（學名：Brassica oleracea var. alboglabra），亦作芥蘭，是甘藍的一個變種，屬葉用甘藍，華南原產。
芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。
芥蘭屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鈣質以及葉黃素，有益於補骨髓、壯筋骨利關節、幫助細胞抗氧化，有助預防癌症及夜盲症。
芥蘭好處：
1. 防止骨質疏鬆
2. 預防癌症
3. 減低患上心血管疾病
4. 預防夜盲症
5. 幫助排便
1. 防止骨質疏鬆
2. 預防癌症
3. 減低患上心血管疾病
4. 預防夜盲症
5. 幫助排便
芥蘭最好是白焯或燙煮。
材料：芥蘭，洋葱，大蒜，月桂葉，牛肉高湯，魚露，鹽，糖，鷹粟粉，水
醬汁：李錦記舊裝特級蠔油
調味品用做：
韓國燒烤牛仔骨
芥蘭洋葱湯
蜜汁蒜蓉煎鱈魚
下期，卡里布旅館家房菜 3之3集
待續, 環球時令沙律：亞洲篇 4之1集
發佈者：Chef Kar
Comments
Post a Comment