環球時令沙律

1.4.4 亞洲篇 越南,柬埔寨,印度   2025/03/05 

尋找世界的隐秘味道：

1.4.4 漫遊亞洲 探討時令沙律

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，食物有時令，沙律也有時令。

現在出發去越南,柬埔寨和印度，探討這些亞洲國家的時令沙律，與大家分享。

▲ 時令水果蔬菜沙律 11：

手撕雞椰菜越南沙律 Gỏi Gà Bắp Cải 

手撕雞椰菜越南沙律 Gỏi Gà Bắp Cải 是越南非常流行的沙律，芳香美味。

在越南語，Gỏi 解作沙律，Gà是雞，Bảp Cải 是椰菜。

混合嫩雞肉，鮮脆椰菜，紅蘿蔔和醃洋蔥, 拌入香濃的醋鹵水和蓋上炸紅蔥頭和烤花生。配上芳香的沙律蘸醬，創造出令人印象深刻的質地和口味之混合物。

將雞胸肉放在盛滿水的鍋裡，加幾片薑，一點鹽和胡椒粉，先大火轉小火燜熟，過冷河後把雞胸肉撕成絲，將椰菜、紅蘿蔔和紅辣椒切絲，韭菜切小段，將所有材料放在大碗，加入沙律蘸醬，攪拌均勻，即可上碟。

材料：雞胸肉(水煮手撕）、椰菜、芽菜、紅蘿蔔、越南芫荽(rau răm) 、烤花生、乾炸紅蔥頭

沙律蘸醬：青檸汁、棕櫚糖、魚露(nuoc mâm)、米醋、韭菜、紅辣椒、大蒜、薑

▲ 時令水果蔬菜沙律 12：

牛柳柬埔寨沙律 Lap Khmer (phlea sach ko)

Lap khmer 又名 phlea sach ko 是柬埔寨傳統沙律，用牛柳片，蔬菜和香草混合而成，色香味全。

在柬埔寨語sach ko 解作牛肉，phlea 是沙律。

材料：牛柳、四季豆、芽菜、香茅、羅勒、薄荷葉、芫荽、紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、青檸、蝦膏、魚露、糖、生油、水

 

▲ 時令水果蔬菜沙律 13：

青瓜蕃茄洋蔥印度沙律 India Kachumber Salad 

Kachumber在印度語解作“切成小塊”。

Kachumber Salad 是印度和巴基斯坦非常流行的沙律，主要包含三種蔬菜，青瓜、蕃茄和洋蔥，另外加入紅蘿蔔、紅必仔、辣椒和芫荽，沒有特別醬汁，只用檸檬汁、鹽和黑胡椒， 吃起來很爽脆清甜。

材料：青瓜、蕃茄、紅洋蔥、紅蘿蔔、紅必仔、紅辣椒、芫荽、檸檬汁、鹽、黑椒

下期，環球時令沙律 2025 

2.1.5 中東篇   以色列,敘利亞,黎巴嫩

發佈者：食家 Chef Kar