無花果以色列沙律 Israeli Fig Fruit Salad

 

環球時令沙律 2025 

2.1.5 中東篇  以色列,敘利亞,黎巴嫩  2025/03/12

尋找世界的隐秘味道：

2.1.5 漫遊中東 探討時令沙律

中東合併新月沃土包括美索不達米亞（古代文化地區：蘇美爾，阿卡德，亞述和巴比倫尼亞），在這裏小麥最早種植，跟着黑麥，大麥，扁豆，豆莢，開心果，無花果，石榴，棗子和其它地區主食。

作為歐洲、北非洲和亞洲之間的地理交叉點，中東曾經是食譜和烹飪法的交流中心。第一個波斯帝國(前550年—前330年)，奠定現代中東食品的基礎，米，家禽和生果組織成本土飲食。無花果，棗子和堅果被商人帶到被征服的土地。香料從東方國家帶來。這區域受薑黃和印度的其它香料；香料群島的丁香，花椒和多香果；非洲的秋葵，和新世界的番茄所影響。

綠葉蔬菜包括多種耶菜，菠菜和莙薘菜。根菜類譬如洋葱，大蒜，紅蘿蔔，蕪菁和甜菜根在這區域也很流行。南瓜屬，番茄，茄子，和秋葵是這區域的菜餚之獨特元素。   

阿拉伯沙律是任何一種沙律美食形成阿拉伯菜餚之部分。結合許多不同的水果和香料，經常提供為小盤子的混合食物(mezze)之部分。

切成丁的番茄，青瓜和洋葱，經常與洋芫荽混合和鮮榨檸檬汁和橄欖油結合。阿拉伯沙律不包含生菜。除了洋葱，所有蔬菜未剝皮，沙律應該立即上菜。其他變化包括供應油炸的皮塔餅片或添加鹽膚木 sumac 到檸檬與油的調料。

食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。

現在出發去以色列，敘利亞和黎巴嫩，探討這些中東國家的時令沙律，與大家分享。

▲ 時令水果蔬菜沙律14：

無花果以色列沙律 

Israeli Fig Fruit Salad

無花果樹在以色列國境內，到處都可看到，它們代表這土地之生殖力。無花果樹廣泛分散整個以色列的山脉。聖經舊約中也常以無花果樹來代表以色列國。無花果樹在聖經被提到並描述這土地之大量。無花果樹是天主答應給以色列農產品的七個物種之一。在以色列它是基本食物，由於它的甜蜜，營養價值高。

無花果以色列沙律主要用無花果，配上李子、梨、中東棗和石榴子，酸甜醒胃。

材料：無花果、李子、梨、中東棗、石榴子、青檸、薄荷葉、蜂蜜

▲ 時令水果蔬菜沙律15：

敘利亞沙律 

Syrian Fattoush Salad

Fattoush 源自亞拉伯語fatt，解作擠壓的意思。 Fattoush流行於敘利亞，後傳至黎巴嫩及整個中東地區。將烤或炸過的中東扁平麵包塊khubz，混合各式時令蔬菜和香草，再加上sumac來添加酸味。

材料：中東扁平麵包khubz、橄欖油、鹽、番茄、青瓜、青蔥、生菜、紅必仔、洋芫荽、薄荷葉、sumac

醬料：sumac、檸檬汁、石榴糖蜜、大蒜、酒醋、薄荷葉、橄欖油、鹽

  

  

  

  

  

  

  

  

▲ Khubz中東扁平麵包

Khubz又名亞拉伯麵包，敘利亞麵包或黎巴嫩麵包。它是圓形發酵麵包，中東地區的主食。Khubz在傳統土製的麵包爐Tannur內焙烘，因為沒有添加太多油脂，乾得快，所以要趁新鮮出爐就要吃，口感堅韌而有嚼勁。

▲ 時令水果蔬菜沙律16：

黎巴嫩沙律 

Lebanese Tabbouleh Salad

Tabbouleh是黎巴嫩的傳統沙律，源自亞拉伯語tābil，解作佐料 (seasoning) 。最初從黎巴嫩傳至整個中東和地中海地區，現在歐洲和北美洲也很流行。

材料：剁碎的洋芫荽、番茄、薄荷葉、青蔥、布格麥(bulgur)、橄欖油、檸檬汁、鹽、黑椒和多香果粉(allspice) 混合而成

  

  
  
  

  

  
  
  

 

 

下期, 特備節目：《品味家房海鮮在多倫多》

待續，環球時令沙律 2025 

2.2.5 中東篇   埃及,土耳其,伊朗

發佈者：食家 Chef Kar