埃及喜悦美食 3之1集
埃及傳統點心四大文明古國，一般指埃及、美索不達米亞Mesopotamia、印度及中國。而最早出現的點心源自於古埃及，遠在5000多年前的古埃及已出現當作貢品的點心。在十二世紀拉姆西斯三世Ramesses III墳墓的壁畫上，已繪有圓形、三角形、花或動物形狀的焙製點心，到了公元前7至8世紀，希臘也出現用無花果葉包裹蒸熟的葡萄乾點心，被公認為是現今葡萄乾布丁的起源，此外，也有使用蜂蜜的點心，使用油菜的糕餅或油炸的點心。至於古埃及法老王和埃及妖后究竟喜歡吃那些點心呢? 我將它們逐一呈現眼前。連續3集，讓大家細嚼慢嚥。
埃及喜悦美食 1：葡萄乾牛奶麵包布丁Umm Ali bread pudding
譯為阿里母親的麵包布丁，是埃及的國菜，材料主要是用撕碎的酥皮麵包做底，加入葡萄乾、椰絲，大量果仁例如松子仁、開心果、合桃、杏仁等，並淋上牛奶和忌廉，烤焗而成。因為沒有蛋之成份，所以不能稱做蛋糕，只能稱麵包布丁，屬於甜食，吃起來有點近似English Fruitcake， 而Umm Ali加入椰絲，English fruit cake 沒有，English fruit cake 含有rum, brandy 或 whisky，Umm Ali 沒有酒，所以味道顏色也略不同。
Umm Ali 是古埃及Ayyubid 皇朝蘇丹Ezz El-Din Aybek的皇后，她跟蘇丹的妃子沙加利Shagaret 不和。當蘇丹死後，妃子沙加利暗殺了皇后Umm Ali，為遮掩此事，她要求廚師製作最美味的點心分發給全國人民。廚師們弄出這個葡萄乾牛奶麵包布丁，稱它做阿里之母親（Umm Ali）作為弔念過世的皇后。每個布丁都附上一枚金幣，分發給各地民眾。
埃及喜悦美食 2：
中東炸拉比Zalabia
Zalabia 是埃及的專稱，而中東地區如黎巴嫩稱之為“Lokmat el Kadi”或“Al awama”，是一種流行於埃及以至中東地區的美食。材料主要用麵團炸成，吃時蘸以玫瑰檸檬糖漿，若撒上椰絲和芝麻會更美味，吃起來香香脆脆有點像炸脆了的麻糬。這甜點亦近似希臘的甜甜圈Loukoumades，裡面中空，外面酥脆，淋上蜜糖芝麻吃，是希臘一種廣受歡迎的傳統甜品，相信亦是由埃及的Zalabia演變成的。
埃及喜悦美食 3：
埃及千層餅Fateer meshaltet
Fateer 或feteer meshaltet 可以追溯到埃及法老王年代，當時是用作埃及神廟供奉神明的祭品，直至現今Feteer仍會在埃及的宗教節日、婚喪喜慶場合使用。今次Fateer的餡是葡萄乾和椰絲。通常是淋上蜜糖或糖漿來吃，更加好味，如果沒有餡，就塗上果醬。
Fateer傳到歐洲後經改良演變成現今新月形的法國牛角麵包croissant。唯埃及的Fateer勝在使用酥油ghee (一種澄清了牛奶中固體物的奶油)，比法國croissant使用動物牛油健康得多。
埃及喜悦美食 4：
埃及米布丁
Roz Bi Laban
埃及喜悦美食 5：
埃及南瓜批Qara Asali
埃及南瓜派和西方的餡餅不同，基本沒有派的任何元素。今次用了葡萄乾，松子和杏仁做埃及南瓜派的餡。面層是Sweet Béchamel sauce甜白汁 (用牛奶、麵粉和糖的混合體，港人稱為白汁) ；中層是葡萄乾，松子和杏仁；底層是南瓜。埃及南瓜派冷熱吃皆宜，冷凍後口感更佳！可以添加忌廉來吃和加上開心果裝飾。
待續, 埃及喜悦美食 3之2集
即將推出 ：2024 龍年喜悦美食
發佈者：Chef Kar
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