馬來西亞喜悦米飯  2之1集  2024/7/21 星期日

Nasi 在馬來西亞語就是米飯 。我爲這2集烹調了6款馬來西亞米飯。

2集探索：

第1節：榕樹飯 Nasi Beringin, 達崗飯 Nasi Dagang, 扁擔飯 Nasi Kandar   

第2節：藍花飯 Nasi Kerabu, 椰漿飯 Nasi Lemak, 隆邦飯 Nasi Tumpang

第1節：榕樹飯, 達崗飯, 扁擔飯    

              Nasi Beringin,  Nasi Dagang, Nasi Kandar

▲ 1. 榕樹飯 Nasi Beringin 

Nasi Beringin 榕樹飯是馬來西亞柔佛州Johor的傳統美食。在1890年代它是提供給柔佛州的王室成員享用，蘇丹會邀請貴賓來皇宫一起享受這道芳香的菜餚。

這款飯的名稱取自榕樹，在80年代在麻坡Muar柔佛州西北部的一個縣，有個商店建設在榕樹下，榕樹飯就此得名。

當食這款飯時人民通常同acar酸辣雜菜，sambal參巴辣椒醬和水煮蛋一起吃，它是適宜作早餐和午餐。

酸辣雜菜 Acar  

Acar 酸辣雜菜充滿娘惹南洋風味腌制的酸辣雜菜，是以辛辣和酸甜為主, 蔬菜吃起來很爽口, 脆脆的，再加上花生碎和芝麻香，這是一道很開胃的菜餚。

酸辣雜菜是東南亞的醃菜，在馬來西亞，印尼，新加坡和汶萊盛行。它是源自印度的achar。它在荷蘭餐名爲atjar，源自印尼的acar。Acar 通常大量做，儲存在玻璃瓶一星期，在每一餐作爲調味品同其它菜餚一起進食。

東南亞的酸辣雜菜通常用青瓜，紅蘿蔔，耶菜，紅蔥頭，紅辣椒和長豆，用醋醃制，有時添加卡菲爾青檸kaffir lime以增加酸味，和辣椒乾。有些菜單加花生碎。

榕樹飯

主要材料

· 巴斯瑪蒂香米 basmati rice 2杯

· 椰奶 4 杯

· 人造牛油 margarine 2湯匙

· 生油 1湯匙

· 檸檬香茅 lemongrass 1 枝

· 斑斕葉 pandan leaf 1 塊

· 肉桂棒 cinnamon stick 2厘米

· 丁香 5 粒
· 荳蔻籽 cardamon seeds 3粒
· 八角 1粒

· 鹽 適量

研磨成分

· 大蒜 2蒜瓣

· 薑 1厘米

· 檸檬香茅 lemongrass 1 枝

佐料
· 洋葱 1/2 
· 芫荽粉 coriander powder 1 茶匙

· 孜然籽 cumin seed 1/2 茶匙

· 茴香籽 fennel seed 1/2 茶匙

· 胡蘆巴籽 fenugreek seeds  1/2 茶匙

方法：

1. 米清洗並瀝乾

2. 生油和人造牛油 加熱

3. 炒香洋葱至金黄

4. 加研磨成分，肉桂棒，丁香，荳蔻籽，檸檬香茅和八角

5. 加孜然籽，茴香籽和芫荽粉

6. 炒香

7. 加椰奶，米，斑斕葉和胡蘆巴籽

8. 加鹽，水和煮飯

9. 當飯煮熟，蓋上等飯休息

配菜：

香辣番茄雞 Ayam Masak Merah

香辣番茄雞在馬來西亞和新加坡流行，屬於家庭菜，有很多不同菜譜。首先把雞肉用薑黃醃泡, 炸至金黄，然後在辣椒乾，洋葱和番茄醬慢火燜。有時加入豌豆，丁香，八角和肉桂棒，用青檸葉和芫荽裝飾。

材料

· 雞 2 公斤 切成 8 塊 或雞翅

· 薑黃粉

· 辣椒乾 20隻 泡水

· 紅洋葱 2 個

· 大蒜 5蒜瓣

· 薑 40克

· 高良薑 galangal 25克

· 檸檬香茅 lemongrass 5 枝
· 八角 2-3 粒

· 丁香 4 粒
· 肉桂棒 cinnamon stick 3 吋
· 荳蔻籽 cardamon seeds 3粒
· 番茄湯 1罐

· 椰奶 1罐
· 鹽 適量
· 生油 炸，½ 杯

· 豌豆 1杯 隨意

方法

1. 準備雞，把雞塊抹上薑黃和鹽，放在一旁30分鐘。倒油在鍋，燒開，炸雞塊至金黄，備用。

2. 把紅洋葱，薑，高良薑和檸檬香茅切碎，放入攪拌機，加入辣椒乾和大蒜，打至成醬糊。

3. 倒½ 杯油在鍋，燒開，把肉桂棒， 八角，丁香和荳蔻籽炒香。加入醬糊，開大火至冒泡，轉換小火，燜至熟和香。

4. 加入番茄湯，椰奶和雞塊，開大火燒開，然後小火燜至收汁。加入豌豆和鹽。用葱裝飾，上菜。

▲ 2. 達崗飯  Nasi Dagang

Nasi dagang 達崗飯原意指“商人飯”是馬來西亞菜餚包含椰奶米飯，咖哩魚，和其它食材如腌黄瓜和紅蘿蔔。

達崗飯（Nasi Dagang）是馬來西亞半島的東海岸的食物，屬於早餐，主要在登嘉樓Terengganu與吉蘭丹Kelantan盛行，彭亨Pahang、柔佛Johor至廖內群島Kepulauan Riau也能找得到。由普通食用米與糯米混和在一起後用椰漿煮出，通常與金槍魚咖喱，部分也與醃菜等特別佐料一起吃。

達崗飯配搭咖喱金槍魚

材料

達崗飯

· 巴斯瑪蒂香米 basmati rice 3杯 浸泡

· 糯米 1杯 浸泡

· 斑斕葉 pandan leaf 3 塊

· 紅蔥頭 4粒 切絲

· 薑 2 厘米 切絲

· 胡蘆巴籽 fenugreek seeds  1 湯匙

材料1

· 椰奶 1 杯

材料2
· 椰奶 1 杯
· 水 2 杯
· 生油 1湯匙
· 鹽 適量
· 糖 適量

咖喱金槍魚

· 金槍魚/Mackerel Tuna/Horse Mackerel 1 切塊

· 羅望子 tamarind 2塊

· 水煮蛋 5隻

· 椰奶 200 毫升

· 咖哩粉 魚用 1 包

· 雞炒飯粉 Nasi Goreng Ayam 1湯匙
· 薑黃粉 ½茶匙

· 鹽 適量

· 棕櫚糖 1湯匙

· 糖  適量

· 水 適量

· 生油

研磨醬糊

· 洋葱 1個 

· 大蒜 2蒜瓣

· 薑 2厘米

· 檸檬香茅 lemongrass 1 枝

· 高良薑 galangal 2厘米

裝飾

· 青瓜 1條 切段
· 紅辣椒 6隻
· 青辣椒 3隻 切半
· 水煮蛋 1隻

方法
達崗飯

1. 巴斯瑪蒂香米和糯米浸泡起碼2小時，過夜也可以。

2. 在蒸鍋蒸飯約20分鐘

3. 把蒸飯轉移到一大碗，層叠斑斕葉在上

4. 倒材料1在飯，混合好，等1-2分鐘，再蒸30分鐘

5. 頭10分鐘後，加入紅蔥頭，薑和胡蘆巴籽在飯頂繼續蒸

6. 飯蒸好，把碗拿出，慢慢混合材料2，再蒸5-10分鐘

咖喱金槍魚

1. 在一鍋，水煮魚塊，加羅望子，水，鹽和糖。魚煮熟了拿出來，湯留下備用。

2. 在另外一鍋，把一點油燒開，炒香研磨醬糊。

3. 加咖哩粉和薑黃粉到醬糊，炒香
4. 最後加入湯，混合好。燜2-3分鐘

5. 加入椰奶，雞炒飯粉 ，棕櫚糖 ，鹽和糖。混合好，燜1-2分鐘。加入裝飾，水煮蛋和魚。混合好，燜2-3分鐘。關火，擺盤上菜。

▲ 3. 扁擔飯 Nasi Kandar 

Nasi kandar 扁擔飯是馬來西亞北方檳城的菜餚，源自印度的泰米爾穆斯林商人。這餐

食包括一系列咖哩，配菜和肉汁。咖哩的選擇包含各種各樣的蔬菜，海鮮和肉類。

斑斕飯

材料

· 長粒米 300克

· 椰奶 400 毫升 

· 斑斕葉 pandan leaf 2 塊

· 卡菲爾萊姆青檸葉 kaffir lime leaves 2塊

方法

1. 用以上材料煮飯

2. 開始煮扁擔飯

3. 擺盤上菜 

扁擔飯

材料;

· 雞 1/2隻  切成 8 塊 或雞翅

· 薑黃粉 1湯匙

· 鹽 2湯匙

· 番茄 2個 切4份

· 斑斕葉 pandan leaf 1 塊
· 咖哩葉 3枝
· 芫荽葉 2枝
· 肉桂棒 cinnamon stick 1枝
· 八角 3 粒
· 荳蔻籽 cardamon seeds 5粒

· 老抽 1/2 杯

· 番茄醬1/4 杯
· 水 2杯
· 雞湯 1茶匙
· 棕櫚糖 2湯匙
· 生油 1/2 杯
· 咖哩粉 牛肉用 2 包
· 大蒜 3蒜瓣
· 洋葱 1個
· 薑 2吋

裝飾

· 秋葵
· 番茄
· 水煮蛋 1隻

方法：

1. 把雞塊清洗，抹上薑黃和鹽，放在一旁30分鐘。

2. 倒油在鍋，燒開，炸雞塊至金黄，備用。

3. 倒油在鍋，燒開，炒洋葱至棕黄，加斑斕葉，咖哩葉，肉桂棒，八角和荳蔻籽。炒香。
4. 加入咖哩醬糊，不停混合
5. 加水，燜15分鐘
6. 加入老抽 ，番茄醬，糖，雞湯和鹽

7. 等醬汁收水，加入炸雞。燜至醬汁變杰，最後加入番茄和芫荽葉。

胡蘆巴籽 Fenugreek Seed

Fenugreek Seed中文葫蘆巴，又稱雲香草、香草、苦草、苦豆、苦朵菜、香苜蓿或香豆子等，為一年生豆科蝶形花亞科葫蘆巴屬的一種植物，其種子是調味料和中藥；不僅是一種蔬菜，也是一種藥材。

原產地中海地區。是一種爲提高性欲和抗糖尿病作用而補充的植物。它是阿拉伯地區和印度的流行草本植物。傳統上它被用來增强性欲和陽剛之氣。

葫蘆巴可以控制血糖、减少胆固醇、增加睾丸荷爾蒙、提高性趣、增加母乳產量和减少經期不適。

待續, 馬來西亞喜悦米飯  2之2集 

發佈者：Chef Kar