元旦意大利海鮮宴        2020/1/1


元旦意大利海鮮宴 (2020/1/1)

每年普天同慶的聖誕節過後，新一年的元旦日馬上接踵而來，世界各地由除夕晚開始，許多家庭都會出外慶祝或在家中準備豐盛美食共渡新一年的來臨。而我的老友Sunny則約同多位好友於元旦當天中午在他家中舉行意大利海鮮宴。這次同樣是邀請我Chef Kar出手充當主廚，由設計菜單、採購食材以至烹煮均由我一手包辦，為大家泡製出一道豐富美味的元旦意大利海鮮宴！




海鮮宴的菜單如下：
【Appetizer 開胃菜 】
▲ Buridda Ligurian Seafood Soup 
     意大利海鮮羹
▲ Caponata Sicilian Eggplant Salad 
     西西里茄子沙律
▲ Ciabatta Italian Bread 
     意大利拖鞋麵包

【Main Courses 主菜】
▲ Lobster Fra Diavolo 
     意大利白酒烤龍蝦
▲ Seafood Ravioli in Lobster Sauce 
     海鮮意大利餃子
▲ Risotto ai funghi 
     蘑菇意大利燉飯

【Dessert 甜品】
▲ Cannoli Sicilian pastries 
     西西里奶油酥卷






▲ 龍蝦海鲜高湯
先用龍蝦殼炆煮成高湯，再放入各類海鮮和蔬菜烹熟，調味後即可上桌




▲ Buridda Ligurian Seafood Soup 意大利海鮮羹
Buridda 海鮮羹湯源自意大利北部的Liguria區，主要食材是各類海鮮、龍蝦海鮮高湯、蕃茄、洋蔥和大蒜，鮮香惹味


▲ Caponata Sicilian Eggplant Salad 西西里茄子沙律
Caponata 是西西里島的茄子沙律，主要食材是茄子、西芹 、紅甜椒、紅洋葱、洋芫荽、糖、 白葡萄酒醋、橄欖油、黑橄欖、續隨子(Capers)。酸酸甜甜，非常醒胃好味


▲ Ciabatta Italian Bread 意大利拖鞋麵包
Ciabatta是一種帶脆皮的意大利白麵包，一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為panini。這種麵包在1982年由Adria的麵包師Arnaldo Cavallari發明，當時由於法式長棍麵包製作的三明治影響到了當地的生意，他和其他一些麵包師決定自創一種三明治來與之對抗，在對傳統食譜進行了數星期的研究之後，遂有了這種意大利拖鞋麵包。

材料： 面粉、酵母、鹽、橄欖油、水



  






▲ 意大利白酒(Ruffino Orvieto Classico White Wine) CA$13.99 是烹調海鮮不可缺少的餐酒，亦可作為餐酒飲用






▲ Lobster Fra Diavolo 意大利白酒烤龍蝦

Fra Diavolo 在意大利文解作Brother Devil，非常惹味的意思，是充滿酒香鮮味的龍蝦

材料：
生猛龍蝦 3 隻， 每隻1磅
牛油，軟化 8 湯匙
大蒜 4 蒜瓣 切碎
洋葱 1 個
橄欖油 1 湯匙
茴香球莖 半個，切薄片
紅蔥頭 2 個
番茜 2株 切碎
Ruffino Orvieto Classico 白葡萄酒 1/4 杯
龍蝦海鮮湯 半杯
意大利Roma番茄 1.5 磅
番茄醬 1 湯匙
红甜椒 1隻切碎
忌廉 3湯匙
鹽， 黑椒

配菜：西洋菜苔 Rapini (cime di rapa 或 broccoletti di rapa)




▲ Risotto ai funghi 蘑菇意大利燉飯
材料：意大利燉米(ArborioRice)、蘑菇、龍蝦海鲜高湯、橄欖油、洋蔥、大蒜、百里香(Thyme)、意大利芫荽、意大利白葡萄酒 Ruffino Orvieto Classico 、鹽、黑椒



▲ Seafood Ravioli in Lobster Sauce 海鮮意大利餃子
餃子皮： 麵粉、雞蛋、鹽、橄欖油
餡料：龍蝦汁 + 白蝦 + 八爪魚+ Ricotta芝士 和 Parmigiano-Reggiano芝士


▲ 配菜：黑虎蝦、八爪魚


▲ Cannoli Sicilian pastries 西西里奶油酥卷
Cannoli的餡料有多種變化，香滑酥脆，很好吃！

兩款餡料：Ricotta 芝士+鮮忌廉 / 蕃薯+蛋黃醬(Mayonnaise)、糖、肉桂
配菜：士多啤梨、再洒上黑巧克力碎及糖粉


大家開餐前拍照






待續, 《 家族壽司 》

發佈者： Chef Kar



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