Peka是克羅地亞Dalmatia海岸地區的最有名菜餚，做法是混合各類蔬菜和肉類例如羊肉、八爪魚、雞肉、牛肉或魚，加入橄欖油、葡萄酒和香草，用明火在鐘形蓋ispod čripnje內焙烘而成。焗羊肉Lamb peka是Dalmatia居民普遍在家享用的佳餚，配搭Lepinja巴爾幹半島扁平麵包就十全十美Lamb peka材料：羊肩肉、薯仔、Zucchini、紅蘿蔔、青椒、茄子、洋蔥、大蒜、日曬蕃茄乾、橄欖油、Thyme百里香、Rosemary迷迭香、Sage鼠尾草、白葡萄酒、黑椒、鹽

羊肉喜悦美食  2023/11/28 

羊肉的營養價值比較高，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質却比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量颇為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。

地中海香草羊扒      2023/11/28

材料：

羊肩扒，大蒜3粒，孜然一小把，糖1小把，鹽適量，菜油

腌料：橄欖油，蒜蓉，迷迭香 rosemary， 百里香 thyme，羅勒 basil，孜然，黑椒，鹽，

醬汁：腌料，番茄醬，番茄粒，糖，菜油，鷹粟粉，水

配菜： 薯仔，青辣椒，番茄，紅蘿蔔，迷迭香 rosemary， 百里香 thyme，羅勒 basil

做法

1. 羊肩扒，放水中反復冲洗幾遍。用腌料腌羊肩扒3小時，備用。

2. 腌料留下備用，把腌好的羊肩扒放在鑄鐵烤鍋，烤至两面金黄。

3. 用大火燒開平底鍋，放菜油在鍋，加腌料，糖，嚐下味道，加適量鹽，加鷹粟粉混合水，燒至醬汁變濃。

4. 把羊肩扒放在碟的中間，淋上醬汁，放配菜在旁。

紐西蘭羊扒         2021/3/19

材料：

羊肩扒，大蒜3粒，紅蔥頭，孜然一小把，糖1小把，鹽適量，菜油

腌料：橄欖油，蒜蓉，紅蔥頭，迷迭香 rosemary，孜然，黑椒，鹽，

醬汁：腌料，番茄醬，糖，菜油，鷹粟粉，水

配菜： 火箭菜 Arugula，薯仔，紅蘿蔔，甜根菜

做法

1. 羊肩扒，放水中反復冲洗幾遍。用腌料腌羊肩扒3小時，備用。

2. 腌料留下備用，把腌好的羊肩扒放在鑄鐵烤鍋，烤至两面金黄。

3. 用大火燒開平底鍋，放菜油在鍋，加腌料，糖，嚐下味道，加適量鹽，加鷹粟粉混合水，燒至醬汁變濃。

4. 把羊肩扒放在碟的中間，放配菜和醬汁在旁。

克羅地亞焗羊肉 Croatian Lamb Peka        2021/07/21

Peka是克羅地亞Dalmatia海岸地區的最有名菜餚，做法是混合各類蔬菜和肉類例如羊肉、八爪魚、雞肉、牛肉或魚，加入橄欖油、葡萄酒和香草，用明火在鐘形蓋ispod čripnje內焙烘而成。焗羊肉Lamb peka是Dalmatia居民普遍在家享用的佳餚，配搭Lepinja巴爾幹半島扁平麵包就十全十美

Lamb peka材料：羊肩肉、薯仔、Zucchini、紅蘿蔔、青椒、茄子、洋蔥、大蒜、日曬蕃茄乾、橄欖油、Thyme百里香、Rosemary迷迭香、Sage鼠尾草、白葡萄酒、黑椒、鹽

黑山牛奶羊肉     2022/10/4

Brav u Mlijeku 牛奶羊肉是黑山的國家菜，傳統是用金屬或陶瓷做的Sač鐘型蓋鍋烹調，把食材包括羊肉、牛奶、蔬菜、香草、香料放在炭火上的烤盤，將鐘型蓋蓋上，在蓋頂鋪上火炭焙烘，保留著汁液，味道和香味

材料：羊肩肉lamb shoulder、牛奶、紅蘿蔔、薯仔、大蒜、洋蔥、番茜parsley、迷迭香rosemary sprigs、茴香籽fennel seeds、鹽、黑椒、橄欖油

印度咖哩羊腩  2021/4/2

材料 （1 杯= 240 ML）

2.2 磅（1 公斤）羊腩

¼ 杯 優酪乳 yogurt 

3 茶匙 Kashmiri 紅辣椒粉

½ 茶匙薑黃粉

3 茶匙印度綜合香料 garam masala

1 茶匙孜然粉

1  湯匙 芫荽粉 coriander powder
2 茶匙鹽
6 湯匙印度酥油ghee或菜油
1 月桂葉
6 綠荳蔻
3 寸肉桂皮

2 杯切碎洋葱

1½ 杯（300g) 切碎番茄

2 綠辣椒塊

2  湯匙薑蓉
4  湯匙 切碎薄荷葉

紅蘿蔔粒, 薯仔粒, 青豆
5杯熱水

預備

1. 把所有研磨香料放進一個小碗，攪拌均匀

2. 用一半香料，一半薑蓉，鹽，紅辣椒粉和優酪乳醃泡羊腩。覆蓋和放在雪柜2小時至1天。

3. 燒開個鍋，放2湯匙油，加月桂葉， 綠荳蔻，肉桂皮

4. 當香料發嘶嘶聲，加薄荷葉，醃泡羊腩，中火燜10分鐘。

5. 加一半水，攪拌均匀。覆蓋和中小火煮 1小時。每隔15分鐘攪拌，加水。

方法

1. 同時在另外一個鍋，燒餘下的油，加洋葱和綠辣椒塊。中火炒6至7分鐘。

2. 减低火多炒幾分鐘至金黄

3. 加餘下的薑蓉，炒1至2分鐘。

4. 關火， 加其餘的研磨香料，立即倒入切碎番茄。中火煮熟。

5. 煮羊腩1小時後，將這些轉移到羊腩。覆蓋細火燜到肉柔嫩， 約50多分鐘。如需要加熱水，每5至7分鐘常攪拌. 加紅蘿蔔粒, 薯仔粒, 青豆。燜多20分鐘.

6. 嚐下味道，多加鹽，綜合香料。如果想多辣，加些新壓碎的黑椒。

日本咖哩羊腩  2019/5/28

材料

羊腩1公斤，日本咖哩磚 House， S&B或Glico ，洋葱1個，糖1小把，鹽適量，紅蘿蔔, 薯仔，番茄醬，薑片

做法

1. 羊腩斬件，放水中反復冲洗幾遍。

鍋中加水，放入適量薑片、放入羊腩，煮10分鐘左右，再用水清洗乾净，備用

2. 起鍋燒油，加入薑片、洋葱爆香。加入羊腩，炒一分鐘，加日本咖哩磚，炒一下，加水蓋過羊肉。燒開後加番茄醬 ，糖。加蓋轉中小火，燒一個半鐘左右。

3. 嚐下味道，加適量鹽，加入洋葱，紅蘿蔔, 薯仔。再燜一下即可。

南乳蘿蔔羊腩煲     2021/4/16

材料

南乳4tbsp，羊腩/羊排1斤，薑很大一塊 ，大蒜3粒，洋葱1個，冰糖1小把，竹蔗 3根，陳皮2小塊 ，生抽3tbsp，孜然一小把，老抽1tsp，蠔油1tsp，紹興酒1tbsp，鹽適量

做法

1. 羊腩斬件，放水中反復冲洗幾遍。
鍋中加水，放入適量薑片、孜然，放入羊腩，煮10分鐘左右，再用水清洗乾净，備用
2. 起鍋燒油，加入薑片、洋葱、大蒜爆香。加入羊腩，炒一分鐘，加南乳、生抽、炒一下，加紹興酒、蠔油、老抽炒一下，加水蓋過羊肉。燒開後加入竹蔗、陳皮、冰糖。加蓋轉中小火，燒一個半鐘左右。
3. 嚐下味道，加適量鹽，加洋葱。再燜一下即可。

竹蔗茅根羊筋腱   2019/5/14

材料

羊腩/羊排1斤，竹蔗 3根，茅根適量，馬蹄適量，薑很大一塊 ，大蒜3粒，洋葱1個，冰糖1小把，紅蘿蔔1個，陳皮2小塊 ，生抽3tbsp，孜然一小把，老抽1tsp，蠔油1tsp，紹興酒1tbsp，鹽適量

做法

1. 羊腩斬件，放水中反復冲洗幾遍。
鍋中加水，放入適量薑片、孜然，放入羊腩，煮10分鐘左右，再用水清洗乾净，備用
2. 起鍋燒油，加入薑片、洋葱、大蒜爆香。加入羊腩，炒一分鐘，加生抽、炒一下，加紹興酒、蠔油、老抽炒一下，加水蓋過羊肉。燒開後加入竹蔗、茅根、紅蘿蔔、冰糖。加蓋轉中小火，燒一個半鐘左右。

3. 嚐下味道，加適量鹽，加洋葱。再燜一下即可。

孜然羊肩扒      2018/02/18

材料：

羊肩扒，薑片 ，大蒜3粒，洋葱1個，孜然一小把，冰糖1小把，生抽 3tbsp，老抽1tsp，蠔油1tsp，紹興酒1tbsp，鹽適量，菜油

腌料：橄欖油，蒜蓉，洋葱粒，孜然，黑椒，鹽，紹興酒

醬汁：腌料，薑片 ，冰糖，生抽 ，老抽，蠔油，菜油，鷹粟粉，水

配菜：羽衣甘藍，薯蓉+鹽，薯蓉+孜然+鹽， 古斯米 couscous

做法

1. 羊肩扒，放水中反復冲洗幾遍。用腌料腌羊肩扒3小時，備用

2. 除去腌料，把腌好的羊肩扒放在鑄鐵烤鍋，烤至两面金黄。

3. 用大火燒開平底鍋，放菜油在鍋，加薑片，腌料，冰糖，生抽 ，老抽，蠔油，紹興酒，

嚐下味道，加適量鹽，加鷹粟粉混合水，燒至醬汁變濃。

4. 把羊肩扒放在碟的中間，淋上醬汁，放配菜在旁。

待續, 聖誕香草火雞牛扒晚宴 2019/12/25

發佈者：Chef Kar