聖誕香草火雞牛扒晚宴 2019/12/25

聖誕香草火雞牛扒晚宴 2019/12/25

每年聖誕節世界各地普天同慶，許多家庭都會出外慶祝或在家中準備豐盛美食共渡佳節。而聖誕節最應節的必備美食肯定就是烤火雞莫屬了。今年Sunny的朋友特意送給他應節火雞一隻，唯他對烹煮火雞全無經驗，結果邀請我Chef Kar出手充當大廚，於聖誕節當晚連同多位友好在他家中來個聖誕私房火雞晚宴。由於這隻火雞實在太大，結果讓參加的友人幫忙分發食剩的火雞肉帶走。

今年火雞宴的菜單如下：
【Appetizer 前菜】
♦ Romanian Salată de boeuf
     羅馬尼亞牛肉沙律

【Main Courses 主菜】

♦ Christmas Herb Roasted Turkey 

     with Cranberry Sauce
     聖誕香草火雞配蔓越莓醬

♦ Grilled Sirloin Steak 

     with Red Wine Sauce
     烤西冷牛排配紅葡萄酒醬

♦ Romanian Cozonac Bread
     羅馬尼亞慶祝麵包

【Dessert 甜品 】
♦ Finnish Joulutorttu 

     Christmas Stars
     芬蘭聖誕星星

▲ Romanian Salată de boeuf  

     羅馬尼亞牛肉沙律

Salată de boeuf (Beef salad)是羅馬尼亞國家菜，通常是配菜或前菜。羅馬尼亞人在聖誕，新年和復活節時享用。由於受法國菜影響，所以名稱是法文，boeuf就是牛肉，但根本上它是源自俄羅斯沙律(Olivier Salad)

材料：牛肉、薯仔、紅蘿蔔、青豆、蛋黃醬(mayonnaise)、芥末醬(dijon mustard)、醃青瓜、醃紅椒、鹽、黑椒、糖、

飾菜：黑橄欖、蔓越莓（Cranberries)、蒔蘿(Dill)、 洋荽(Parsley)

方法：

1.把水煮牛肉，青豆，薯仔和紅蘿切粒，放在一個大沙律碗。

2. 排乾醃青瓜，醃紅椒，切粒，加入碗裏

3.加蛋黄醬，芥末醬，鹽，黑椒，攪拌均匀

4. 如需要多加鹽，黑椒
5.傳統把沙律頂鏟平，鋪開一層薄蛋黄醬，然後裝飾
6. 放雪柜冷凍，可保持3-4天。
7. 冷食。

▲ Christmas Herb Roasted Turkey with Cranberry Sauce 

      聖誕香草烤火雞配蔓越莓醬

火雞是一種原產於北美洲的家禽。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烹調火雞。最傳統的做法是用迷迭香(Rosemary) 、百里香(Thyme) 、鼠尾草(Sage)和牛至(Oregano)將火雞醃製後，放進烤爐焙烘。吃烤火雞時，最重要是配上蔓越莓醬(Cranberry Sauce)。基於時令，每年新鮮的蔓越莓在聖誕節才會在超市出現

材料：火雞、橄欖油、鹽、黑椒、迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)、牛至(Oregano)、洋蔥、大蒜、檸檬、紅蘿蔔、高湯、水

醬汁：蔓越莓醬(Cranberry Sauce)、糖、鼠尾草葉(Sage leaves)、麵粉、橄欖油、烤火雞汁、高湯、水

飾菜：紅必仔、蔓越莓

▲ Grilled Sirloin Steak with Red Wine Sauce 

     燒烤西冷牛排配紅酒醬

西冷牛排(sirloin) 是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞，指牛胸脊肉部分，因運動量較多，故此肉質細嫩度次於菲力牛排(filet mignon / tenderloin steak)，售價也較低於菲力牛排。一份好吃的牛排必定要配上好的紅酒、干邑或白蘭地做的醬汁，還要有迷迭香(Rosemary)和黑椒的香味。而牛排的生熟程度主要分為：rare, medium rare, medium, medium well, well done

材料：西冷牛排(sirloin) 、橄欖油、迷迭香(Rosemary) 、黑椒、鹽

醬汁：Merlot紅酒、芥末醬(Dijon mustard) 、橄欖油、紅蔥頭、大蒜、洋芫荽

飾菜：紅椰菜、蒔蘿(Dill)

▲ Romanian Cozonac Bread 

     羅馬尼亞編織麵包

Cozonac編織麵包是羅馬尼亞人慶祝聖誕節必備的美食，帶有果仁和酒香味。

麵糰材料：麵粉2 ½杯、酵母½湯匙、牛奶½杯、糖⅓杯、檸檬皮1湯匙、無鹽牛油⅓杯、鹽¼茶匙、蛋黄2只、雲尼拿 1茶匙

餡料：¾杯碎核桃、葡萄乾、2 蛋白、rum 酒，1 ½ 湯匙糖

上光：1 雞蛋、1 茶匙糖

方法：
1. 用鍋中火把牛奶，糖，檸檬皮煮温至糖溶解。移開火，加小塊牛油。 攪拌牛油。讓它冷却。

2. 同時， 加酵母，鹽到面粉，攪拌均匀。將蛋白分開，備用冷藏。

3. 當牛奶混合物冷却，加入麵粉混合物，蛋黄和雲尼拿。攪拌，揉麵糰幾分鐘，把麵糰捏成球。
4. 搽點油在一個碗， 放麵糰進去，用布或保鮮膜覆蓋。在温室下讓麵糰發脹一倍，大概1小時。
5. 在麵糰發脹的尾段，用切碎機把碎核桃，糖打成粗粉末。另外把蛋白打成發泡，加入核桃粗粉末，葡萄乾，rum 酒備用冷藏。

6. 當麵糰發脹一倍，拿出来，分成2塊。拿1 塊，輕輕敲它變小一點，捲平它成方形約11吋。
7. 拿一半餡料灑在捲平麵糰上，留½ 吋邊，捲起成筒，不要捲得太紧。重覆另外一塊块麵糰和餡料。
8. 加油在烤盤。拿两卷麵糰，把它們交叉卷在一起，放在烤盤上。用布或保鮮膜覆蓋，等它發脹一倍，大約1小時。
9. 當準備好烤，將焗爐熱至350F。抹上蛋漿，灑上糖。焗35-45分钟 至金黄。等它冷却才把它從烤盤拿出来。

▲ Finnish Joulutorttu 

     Christmas Stars 

     芬蘭聖誕星

Christmas Star也稱作伯利恆之星(Star of Bethlehem)或耶穌之星(Christ’s Star)，象徵天上一顆特別的光體，在耶穌降生後指引來自東方的「博士」找到耶穌。Joulutorttu以此為名是芬蘭人慶祝聖誕節最愛吃的美點，酥脆鬆化，入口即溶，帶著醒胃的果酸味，是很好的飯後甜品

材料：植物酥油(Crisco)、麵粉、糖、鹽、雞蛋、蔓越莓醬(Cranberry Jam) 、糖

飾菜：香蕉、椰粉、糖、蔓越莓

待續, Hall Towers 聖誕午餐 2023

發佈者：Chef Kar